Kastanienkuchen

Für eine 20 cm lange Kuchenform

240 g Kastanienpüree
60 g Butter
2 ganze Eier
1 Eigelb
30 g Mehl
½ Säckchen Backpulver

Aus dem Kastanienpüree ein Dutzend Würfel von etwa 1 cm schneiden, auf einem Teller im Gefrierfach eine Viertelstunde hart werden lassen.
Den Rest des Kastanienpürees und die Butter mit einer Gabel vermischen, nach und nach das Eigelb und die ganzen Eier einarbeiten.
Mehl und Backpulver vermischen, dann einmal durch ein Sieb rinnen lassen, um diese Mischung danach ebenfalls in die obige Masse einzuarbeiten.
Die Form zu einem Drittel füllen, die Würfel aus Kastanien gleichmäßig darauf verteilen, danach mit dem Rest der Masse füllen.
Im vorgeheizten Rohr bei 160°C circa 30 Minuten backen.

Kastanien-Tiramisu

Für 4 Personen (in 4 kleinen Formen oder einer Form von 20 gm Durchmesser)
240 g Kastanienpüree250 g Mascarpone3 Eier2 Esslöffel Zucker10 Biskotten1 Dose Birnenhälften in SirupKakaopulver
Das Kastanienpüree mit dem Mascarpone vermischen, sodass eine homogene Masse entsteht.
Die Eier trennen, das Eigelb im Mixer mit dem Zucker verschlagen und diese Mischung unter ständigem Rühren mit der Masse vermischen. Aus dem Eiweiß sehr steifen Schnee Schlagen und vorsichtig unterheben.
Den Birnensirup in einen Teller gießen, die Biskotten kurz darin einweichen und auf den Grund der Formen legen. Darüber die in dünne Streifen geschnittenen Birnen verteilen. Dann mit der Mascarpone-Kastanien-Creme auffüllen.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen, vor dem Servieren durch ein Sieb mit Kakaopulver bestreuen.

Cremesuppe nach Art der Cevennen (eines Gebirgszuges in der Ardèche)

Für 5 Personen

650 g Maronenpüree
30 cl Geflügelbouillon
25 cl Schlagrahm
15 gedünstete Maronen
Muskatnuss, Salz und Pfeffer


Die Bouillon und den Rahm mit dem Schneebesen in das Maronenpüree einrühren, salzen und pfeffern. Ein wenig Muskatnuss darüber reiben. Die Maronen in zwei oder vier Stücke zerteilen und in die Masse geben, dann bei kleinem Feuer 15 Minuten kochen.
Zum Servieren in einzelne Formen gießen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Maronen-Fondant

Für 5 Personen

650 g Maronenpüree
2 Stangen Sellerie
25 cl Rahm
Salz und Pfeffer


Den Sellerie in kleine Würfel schneiden und mit dem Rahm kochen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und mit dem Mixer pürieren. In diese Masse nun das Maronenpurre geben und bei kleiner Flamme mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse homogen ist, nach Geschmack salzen und pfeffern.

Maronenpüree mit Sellerie

Für 5 Personen

650 g Maronenpüree
2 Stangen Sellerie
25 cl Rahm
Salz und Pfeffer


Den Sellerie in kleine Würfel schneiden und mit dem Rahm kochen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und mit dem Mixer pürieren. In diese Masse nun das Maronenpüree geben und bei kleiner Flamme mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse homogen ist, nach Geschmack salzen und pfeffern.

Coupe Ardèche

Pro Glas

50 g Maronencreme
Vanilleeis
Maroneneis
Schlagrahm
kandierte Maronen


Die Maronencreme mit einem Suppenlöffel ins Glas geben, darauf Maronen- und Vanilleeis legen. Danach mit Schlagrahm bedecken und mit Stücken von kandierten Maronen bestreuen (oder auch mit Stücken von eingelegten Maronen, die man zuvor abtropfen lässt.

Maronen-Zwiebelpüree

Für 5 Personen

500 g Maronenpüree
3 weiße Zwiebel
25 cl Creme Fraiche
Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl kurz anrösten. Creme Fraiche dazugeben und auf dickflüssige Konsistenz reduzieren. Dann das Maronenpüree mit dem Schneebesen oder dem Stabmixer einrühren. In einer Pfanne bei kleinem Feuer unter häufigem Umrühren erwärmen, salzen und pfeffern.

Serviervorschlag: Schmeckt vorzüglich beispielsweise zu Kalbskoteletten.